Najwspanialszy prezent urodzinowy :) Kokosowo-limonkowe cudeńka z kremem waniliowym :)

Dwa dni temu świętowałam kolejne 18-te urodziny ;) Wśród sterty prezentów największą radość sprawił mi jeden, bardzo szczególny. To przepyszne babeczki przygotowane własnoręcznie i w wielkiej tajemnicy przez moją Córkę :) Od jakiegoś czasu pieczenie wciąga ją coraz bardziej, lubi wypróbowywać nowe przepisy i testować je na domownikach :) Nieskromnie przyznam że chyba jeszcze nigdy nie zaliczyła wpadki, a wszyscy w domu cieszą się jak kiedy tylko planuje kolejne eksperymenty :) Dla mnie przygotowała Babeczki kokosowo-limonkowe z kremem waniliowym - przyznacie że już sama nazwa przyprawia o ślinotok ;)

Składniki (na 8-9 babeczek): 

- 150 g mąki pszennej
- 70 g cukru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli- 8 łyżek wiórków kokosowych - 2 jajka- 120 g roztopionego masła- 50 ml soku z limonki lub- skórka otarta z 2 limonek

Krem waniliowy:

- 3 białka
- 3/4 szklanki cukru
- szczypta soli
- 230 g masła
- nasiona z 1/2 laski wanilii

Przygotowanie - babeczki:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu mieszamy składniki suche, w drugim mokre. Zawartość łączymy, delikatnie mieszamy, przelewamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami (nasze paskowe cudnej urody kupione na promocji w Rossmannie).

Pieczemy około 20 minut w 180ºC. Studzimy na kratce.

Przygotowanie - krem:

W metalowej misce mieszamy białka jajek i cukier. Miskę ustawiamy na garnku z wrzącą wodą i mieszamy aż cukier się roztopi a  masa będzie ciepła. Zdejmujemy miskę z garnka i mikserem na wysokich obrotach ubijamy białka na sztywną pianę. W tym czasie piana powinna przestygnąć do temperatury pokojowej.

Mikserem na średnich obrotach mieszamy sól i rozdrobnione masło, dokładnie ubijając. Dodajemy nasionka wanilii (opcjonalnie, dla koloru, można dodać kilka kropli zielonego barwnika), mieszamy do czasu aż masa będzie gładka i kremowa (ok. 3-5 minut).

Przestudzone babeczki dekorujemy kremem, wiórkami kokosowymi oraz listkami świeżej melisy.

 

SMACZNEGO :D